XIAOLONGBAO [小笼馒头]

Πρώτη μικρή βόλτα άρτι αφιχθείς στη Σανγκάη και πρώτη στάση  - παρά το αισθητό jet lag από το αεροπορικό ταξίδι Αθήνα - Σανγκάη μέσω Μόσχας και την έλλειψη ύπνου -για τοπικό φαγητό στη Huanghe Lu (μια εκ των πολυάριθμων food streets της κινεζικής μεγαλούπολης) για dumplings ή για την ακρίβεια για xiaolongbao, ένα ξεχωριστό είδος dumpling στον ατμό το οποίο σχετίζεται άμεσα με την επαρχία Jiangnan και την ίδια την πόλη της Shanghai. Το xiaolongbao δεν έχει καμία σχέση με τα βρετανικά, αμερικάνικα ή/και τα λοιπά dumplings που σερβίρονται στις διάφορες χώρες της Δύσης ενώ δεν πρέπει να συγχέεται ούτε με το κινέζικο jiaozi (το οποίο είναι το πλέον κοινότυπο και ευρέως διαδεδομένο dumpling το οποίο καταναλώνεται στην Κίνα, σε πολλές ασιατικές χώρες αλλά και στη Δύση). 

Έξω από το εστιατόριο Jia Jia Tang Bao, επί της προαναφερόμενης οδού, οι ουρές είναι συχνό φαινόμενο. Κόσμος περιμένει για να πάρει την σπεσιαλιτέ τους είτε για το σπίτι (takeaway), είτε για να κάτσει σε ένα από τα λίγα σχετικά τραπέζια που διαθέτει στο εσωτερικό του. 

Τα xiaolongbao είναι βεβαίως "γεμιστά" (η "γέμιση" είναι συνήθως μίξη καβουριού με χοιρινό κρέας ενώ δε λείπουν και άλλες γεύσεις / παραλλαγές) ενώ το "μυστικό" είναι στο ζεστό ζωμό ο οποίος περιλαμβάνεται στο κλειστό dumpling. Γι'αυτό το λόγο, το xiaolongbao το οποίο τρώγεται με ανάλογο τρόπο, αποκαλείται μερικές φορές και "soup dumpling". Τα xiaolongbao μαγειρεύονται και σερβίρονται σε χαρακτηριστικά καλαθάκια από μπαμπού συνοδεία ξυδιού με πιπερόριζα, σόγιας και άλλων μπαχαρικών. 

Για να γευτεί κάποιος τα xiaolongbao, εκτός από καλή χρήση των κινεζικών chopsticks, συνίσταται να τοποθετήσει το dumpling στο ειδικό κουτάλι το οποίο συνοδεύει τα chopsticks κάνοντας μια μικρή τρύπα σε ένα σημείο του εδέσματος, εν συνεχεία να πιει τον ζεστό ζωμό και τέλος να φάει το γεμιστό "πουγκί" σκέτο ή συνοδεία των μπαχαρικών που το συνοδεύουν.

Στο Jia Jia Tang Bao - όπως είθισται σε τέτοιου είδους εστιατόρια - ο χώρος του παρασκευαστηρίου και της κουζίνας χωρίζεται από το χώρο των τραπεζοκαθισμάτων με τζάμι, με αποτέλεσμα ο καθένας να μπορεί να παρακολουθήσει τη διαδικασία παραγωγής:

Η συνέχεια τρώγοντας τηγανητά dumplings εδώ.

Διαβάστε σχετικά θέματα από την Shanghai:

Εντυπώσεις και εικόνες από το βουδιστικό ναό Jing'An στη Shanghai

Τρώγοντας χειροποίητα noodles στη Shanghai

Τρώγοντας τηγανητά dumplings

Διαβάστε περισσότερα θέματα από το ταξίδι στην Κίνα:

Στην Κίνα μέσω Μόσχας

Ο πήλινος στρατός της Xi'An

Η μουσουλμανική αγορά της οδού Beiyuanmen στη Xi'An

Περπατώντας στο Σινικό Τείχος

Το Ψεύτικο Κινέζικο Σάντουιτς  

Φωτογραφίες:

• Όλες οι σύγχρονες φωτογραφίες του αφιερώματος καθώς και οι συνθέσεις αντιπαραβολές ανήκουν στον γράφοντα το ιστολόγιο, διέπονται από κανόνες πνευματικής ιδιοκτησίας και προέρχονται από την προσωπική μου φωτογραφική σελίδα (ALL RIGHTS RESERVED).
• Απαγορεύεται ρητά η χρήση, προβολή, αντιγραφή ή/και αναδημοσίευση με οποιοδήποτε τρόπο ή μέσο.
• Όσοι παρανομούν διώκονται σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις του νόμου περί πνευματικής ιδιοκτησίας.